La cucina del Gambia è un’esplosione di sapori che riflette la sua posizione geografica e la ricca tradizione culturale dell'Africa occidentale. Basata su ingredienti freschi e semplici, come riso, arachidi, pesce e verdure, offre piatti che combinano sapori intensi e speziati con l'uso creativo di spezie e salse. Ecco alcuni dei piatti tipici più rappresentativi:
Domoda Considerato il piatto nazionale del Gambia, il domoda è uno stufato a base di burro di arachidi, che dona una consistenza cremosa e un sapore unico. Può essere preparato con carne (manzo, pollo o agnello) o pesce, e viene arricchito con verdure come patate dolci, carote e zucca. Viene servito su un letto di riso bianco.
Benachin Simile al jollof rice, popolare in tutta l'Africa occidentale, il benachin è un piatto unico a base di riso cotto in un ricco sugo di pomodoro con carne, pesce o frutti di mare. Si arricchisce con verdure come melanzane, cavolo e peperoni. Il termine "benachin" significa "una sola pentola," indicando il metodo di cottura.
Yassa Originario del Senegal ma molto diffuso in Gambia, il yassa è un piatto di pollo o pesce marinato con limone, senape, cipolle e spezie, poi cotto fino a ottenere una salsa saporita e leggermente acidula. Si serve con riso bianco.
Chere Il chere è un couscous di miglio, un alimento base tradizionale che si accompagna spesso a salse a base di pesce, verdure o carne. Questo piatto è particolarmente apprezzato nelle aree rurali.
Ebbeh Un piatto di pesce molto apprezzato lungo la costa, l’ebbeh è una zuppa densa a base di pesce affumicato, gamberetti secchi, manioca, patate dolci e succo di tamarindo, che conferisce una nota acidula. Viene speziato con peperoncino e altre erbe aromatiche locali.
Superkanja Uno stufato di gombo (okra), il superkanja combina foglie di spinaci, melanzane e altre verdure con olio di palma e carne o pesce. È molto nutriente e spesso servito con riso.
Afra Popolare come cibo da strada, l’afra è un piatto semplice di carne alla griglia (spesso agnello o pollo), marinata con spezie locali e accompagnata da pane o insalata. È perfetto per un pasto veloce e saporito.
Akara Queste polpette fritte di fagioli macinati, simili alle falafel, sono uno snack comune e molto apprezzato, servite calde con salse piccanti.
Thiakry Un dolce semplice e rinfrescante, il thiakry è un dessert a base di couscous di miglio mescolato con yogurt dolce, latte condensato e spezie come noce moscata o cannella.
Bevande tradizionali
Vino di palma: è il liquido estratto dalle piante, biancastro, dal sapore acidulo, è alcolico e un veloce processo di fermentazione (va consumato entro poche ore da quando è stato spillato)
Ataya: un tè verde forte, dolce e amaro, che viene preparato con un rituale sociale e servito in tre round, ciascuno con un gusto diverso.
Bouye: una bevanda rinfrescante a base di frutti di baobab, mescolati con acqua e zucchero.
Wonjo: una bevanda fatta con fiori di ibisco essiccati, simile al bissap senegalese.